El Zapirain está en Bilbao, en Juan de Ajuriaguerra, desde el 30 de noviembre de 2012. Prolonga la trayectoria familiar de restauración desarrollada en Lekeitio, desde 1960 hasta el 2010. Regentado por Amaia Zapirain y Jesús Mari Loitegi, mantiene la filosofía de aquel afamado y entrañable restaurante. Esto es, la del cuidado del producto y el respeto por la materia prima, importantísima para ellos, así como un trato familiar y cercano. El Zapirain de siempre es un restaurante de pescado, del mejor pescado. Preparan riquísimo el rodaballo, el besugo, el cogote de merluza, la lubina, el mero, los salmonetes, el pez rey, el cabracho, las kokotxas…. Y sus mariscos son fantásticos: el quisquillón en temporada, los percebes, las almejas, las nécoras, las cigalas o el bogavante. Y sigue triunfando la sopa de pescado del Zapirain, la sopa de toda la vida. Como entrantes, es un placer degustar el foie casero, o los perretxikos, espárragos y pimientos verdes cuando es su temporada. Todos los postres que hacen son caseros. Son muy demandados el arroz con leche y la cuajada, y hay tartas de pantxineta, de arroz, de manzana, de queso, brownie, así como canutillos rellenos de crema de Idiazabal y la tostada caramelizada. El Zapirain, que era un clásico de Lekeitio, lo es ya de Bilbao, con aquellas raíces. Derrochan un saber culinario basado en la experiencia y en la vocación por satisfacer. Cierra los domingos y lunes por la noche.
C/ Juan de Ajuriaguerra, 22 – 48009 Bilbao • Metro: Moyua • Tel.: 94 405 52 73 • www.zapirain.es • [email protected]
Itsasmendi 7. Uvas riesling y hondarrabi zuri. El maridaje viene bien con todo tipo de pescado azul y postres dulces. Es un txakoli con estructura, volumen y sensación de untuosidad. Desarrolla otros matices.
