Abril es un mes importante para nosotros, porque realizamos el primer cambio de carta de los tres que realizamos cada año. Estrenamos nuestra carta de primavera, que comenzamos a trabajar un año antes.
Nuestra cocina se basa en la temporalidad, por lo que el comienzo de este proceso viene marcado por la selección de los mejores productos que cada estación nos ofrece.
La primavera es tiempo de productos fetiche para Nerua. Hay grandes productos, pero, sin duda, el protagonismo se lo lleva el guisante lágrima, el caviar vegetal, el rey de la temporada. Un producto efímero, que tan solo podemos disfrutar durante unas semanas, ya que el punto óptimo para consumirlo es cuando el grano tiene forma de lágrima, de ahí su nombre, porque aún no está maduro del todo.
Y por supuesto, no pueden faltar en nuestra carta de primavera los perretxikos, la seta más apreciada en Euskadi, la reina de la temporada. Con ella, ofreceremos dos elaboraciones inspiradas en el bosque, la tierra, la clorofila, el trigo…
Estrenamos una carta en la que se refleja nuestro entorno, la temporada en la que estamos, nuestra memoria, nuestras raíces, pero también la inspiración que nos aportan nuestros viajes por el mundo. La esencia de nuestro territorio. Muina.
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