Los secretos del triángulo.
Cuando uno acude al Bar Restaurante EME trata de descubrir uno de los secretos mejor conservados de Bilbao. Muchas personas que entran cada día a degustar sus famosos triángulos se preguntan qué le da esa singularidad que les convierte en únicos. A la elaboración propia del pan de molde -el primer secreto- y de la mahonesa, a un jamón york artesano de primera calidad, y a la lechuga fresca y bien lavada, se le añade el secreto familiar mejor guardado: la famosa salsa roja que jamás ha sido copiada. Los sándwiches vuelan y cada dos horas se hace en el propio restaurante una hornada de pan cuya levadura, harina y tiempo de cocción son especiales. La miga queda muy esponjosa y aguanta el peso de los ingredientes. Además, en el EME sobresale también la ‘torre’, con anchoa del Cantábrico, que cuenta con otra salsa especial algo más picante y potente. La barra del EME se complementa con otros aperitivos selectos y banderillas clásicas como la ensaladilla rusa, deliciosas frituras, tacos de bonito con vinagreta, bonito desmigado con salsa picante y mahonesa, y el caviar de la casa, otro de los misterios del local.
• General Concha, 5 – 48008 Bilbao
• Teléfono: 94 443 42 98
• www.baremebilbao.com
‘Sin Receta’. Crianza 2008. Para acompañar un triángulo del EME recomendamos este tempranillo de Laguardia de un viñedo antiguo, que intenta recuperar los vinos longevos a base de una buena acidez. ‘Sin Receta’ es un vino que ha pasado doce meses en barrica de roble francés, maduro, goloso y a la vez muy fresco. Este vino le viene de maravilla al sándwich.
