labeko 1
Al pasar junto a la panadería Labeko, situada en pleno Casco Viejo bilbaíno desde agosto de 2013, es costumbre ver a ciertas horas colas de personas a la espera de comprar el pan. Buscan un muy buen pan, hecho con masa madre natural y fermentación larga (las masas tienen color cremoso). Sus harinas, que se ven nada más entrar al obrador, y las materias primas son de primera categoría. Aquí, es muy demandada la barra Labeko, la bagette, la txapata, la hogaza de distintos tamaños, el pan de centeno, espelta, así como una bollería espectacular, por supuesto creada con masa madre, en la que sobresalen los croissants normales y de chocolate (también con limón y naranja), las madalenas, brioches, o galletas artesanas. Y es que, como se lee en el libro ‘Pan Casero’, de Ibán Yarza, “Sergio Álvarez es un químico que, tras años de profesión, se convirtió en un panadero metódico, limpio, organizado y cuidadoso hasta el extremo. En el pequeño obrador, que se constituyó en los bajos de su casa, reina el orden; todo está calculado y calibrado. Cuando baja a trabajar cada madrugada, pone en marcha un cronómetro que marca la hora de su obrador, e indica los momentos en que las masas deben trabajarse, plegarse, formarse y hornearse. Todo está perfectamente coreografiado y no hay nada que se deje al azar…”.
C/ Carnicería Vieja, 2. 48005 Bilbao
Tfno: 664 50 81 68
Metro Casco Viejo
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